如何挑選咸鴨蛋？吃咸鴨蛋的好處及傳統(tǒng)做法

日常生活中，咸鴨蛋就很受歡迎，尤其是端午節(jié)，咸鴨蛋更是必不可少的，今天就來介紹一下關(guān)于咸鴨蛋的常見問題，比如吃咸鴨蛋有什么好處？如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋？如何自制咸鴨蛋？喜歡吃咸鴨蛋的朋友，快來看看吧！

　　吃咸鴨蛋的好處

　　1、補鈣和鐵

　　咸蛋黃和新鮮蛋黃的營養(yǎng)價值差不多，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，且能被人體很好的吸收。

　　2、滋陰養(yǎng)腎

　　鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

　　3、清肺火、降陰火

　　中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　制作步驟：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

　　3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

　　5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

　　吃咸鴨蛋需注意

　　1、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

　　2、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

　　3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。